YiHong Tea

首先，可以根據茶葉的色澤分(fēn)辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的标志(zhì)。茶在貯藏過程中(zhōng)，由于構成茶葉色澤的一(yī)些物(wù)質，會在光、氣、熱的作用下(xià)，發生(shēng)緩慢(màn)分(fēn)解或氧化，如綠茶中(zhōng)的葉綠素分(fēn)解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去(qù)了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中(zhōng)的茶多酚産生(shēng)氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去(qù)新紅茶的鮮活感。

其次，可從香氣上分(fēn)辨新茶與陳茶。科學分(fēn)析表明，構成茶葉香氣的成分(fēn)有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物(wù)質。它們在茶葉貯藏過程中(zhōng)，既能不斷揮發，又(yòu)會緩慢(màn)氧化。因此，随着時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三，還可從茶葉的滋味去(qù)分(fēn)辨新茶與陳茶。因爲在貯藏過程中(zhōng)，茶葉中(zhōng)的酚類化合物(wù)、氨基酸、維生(shēng)素等構成滋味的物(wù)質，有的分(fēn)解揮發，有的縮合成不溶于水的物(wù)質，從而使可溶于茶湯中(zhōng)的有效滋味物(wù)質減少。因此，不管何種茶類，大(dà)凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。